El Pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además ofrece un sabor muy particular que generalmente agrada mucho. La harina de centeno tiene menos gluten y si deseas un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla con harina de trigo. Esta es la receta de Pan de centeno para hacer en casa hoy.

• - 130 gramos de masa madre líquida,
• - 200 gramos de harina de centeno integral,
• - 200 gramos de harina de trigo,
• - 200 mililitros de agua,
• - 30 gramos de aceite de oliva,
• - 20 gramos de levadura fresca,
• - 1 cucharada sopera de sal (adecuar al gusto, pero recordad que la harina integral es más sabrosa),
• - 1 cucharada de azúcar.

1. Amasar a mano haciendo un volcán con la harina, disponiendo en el centro los ingredientes y amasando hasta obtener la textura deseada.
2. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina, es mejor pecar de poca e ir añadiendo a medida que la masa la pida.
3. Haz una bola con la masa y déjala reposar en un cuenco cubierto con un trapo de cocina seco y limpio a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
4. Una vez haya levado, vuelve a amasar unos minutos y, vuelve a hacer una bola aplanándola ligeramente.
5. Dispón la masa en la bandeja del horno sobre un silpat y úntala con aceite de oliva.
6. También puedes pintar con huevo para que tome un color más dorado.
7. Deja levar otra vez hasta que aumente su volumen e introduce en el horno precalentado a 210º C durante 30-40 minutos.
8. Introduce mientras precalientas el horno, un recipiente con agua para vaporizarlo.
9. Una vez hecho el pan, déjalo enfriar sobre una rejilla.